Czyste składniki – podstawa lodów rzemieślniczych
Wytwarzanie lodów rzemieślniczych zaczyna się od wyboru najwyższej jakości składników. Bez sztucznych barwników, konserwantów czy aromatów. Stosowanie lokalnych, świeżych produktów gwarantuje nie tylko wyjątkowy smak, ale także dbałość o środowisko.
Mleko i śmietana stanowią bazę większości przepisów. Bardzo ważne jest, aby produkty te pochodziły od krów karmionych naturalną paszą. Owocowe lody rzemieślnicze zawierają duże ilości świeżych owoców, co potęguje ich smak i aromat.
Mieszanie składników i tworzenie bazy lodowej
Po zebraniu wszystkich potrzebnych składników, kolejnym krokiem jest ich mieszanie. Najpierw mleko podgrzewa się do odpowiedniej temperatury, a następnie dodaje pozostałe składniki, takie jak cukier, śmietana, a w przypadku lodów czekoladowych – także kakao czy roztopiona czekolada.
Wszystkie składniki muszą być dokładnie wymieszane, aby uzyskać jednolitą masę. W procesie tworzenia bazy lodowej nie można zapomnieć o jajkach, które pełnią funkcję naturalnego stabilizatora, nadając lodom odpowiednią konsystencję.
Chłodzenie mieszanki – kluczowy etap
Po wymieszaniu wszystkich składników, mieszanka musi zostać schłodzona. W profesjonalnych zakładach oraz miejscach takich jak hurtownia lodów, używa się specjalnych urządzeń chłodniczych, które szybko obniżają temperaturę masy lodowej, zapobiegając rozwojowi bakterii.
Proces chłodzenia jest kluczowy dla osiągnięcia odpowiedniej konsystencji lodów. Zbyt szybkie schłodzenie może spowodować, że lody będą zbyt twarde, natomiast zbyt wolne – że będą miały zbyt dużą ilość kryształków lodu, co wpłynie na ich strukturę.
Ubicie i nadawanie smaku
Następnym krokiem jest ubijanie schłodzonej mieszanki. W procesie tym do masy wprowadzane jest powietrze, co sprawia, że lody stają się puszyste i mają jedwabistą konsystencję. Proces ten odbywa się w specjalnych maszynach, które równocześnie ubijają i zamrażają masę lodową.
Podczas ubijania można również dodać różne dodatki smakowe, takie jak kawałki czekolady, orzechy, owoce, czy sosy. Tę fazę procesu produkcji lodów rzemieślniczych można dostosować do własnych upodobań, co czyni je wyjątkowymi i niepowtarzalnymi.
Pakowanie i przechowywanie
Ostatnim krokiem w produkcji lodów rzemieślniczych jest ich pakowanie i przechowywanie. W tym celu używa się specjalnych pojemników, które zabezpieczają lody przed wchłanianiem zapachów z otoczenia oraz utratą wilgoci. Każda hurtownia lodów dysponuje odpowiednim sprzętem do pakowania, co zapewnia wysoką jakość końcowego produktu.
Lody rzemieślnicze powinny być przechowywane w odpowiednich warunkach – najlepiej w temperaturze -18°C lub niższej. Tylko w takich warunkach można zagwarantować, że lody zachowają swoje walory smakowe i konsystencję przez dłuższy czas.
